在表格中新建批注为灰色，你可以通过以下步骤进行设置：

1. 打开你需要操作的Excel表格。

2. 选择需要添加批注的单元格或区域。

3. 鼠标右键点击选中区域，选择【新建批注】。

4. 在弹出的批注框中，输入你的批注内容。

5. 完成输入后，鼠标右键点击批注框，选择【格式批注】。

6. 在弹出的【格式批注】窗口中，选择【颜色】选项卡。

7. 在【颜色】下拉菜单中，选择一种灰色的颜色。这里以“灰色”为例。

8. 确认选择后，点击【确定】按钮。

9. 此时，你添加的批注框将变为灰色。

此外，你还可以在【格式批注】窗口中设置批注框的边框颜色、线条粗细等样式。